توضیحات
خورشت قیمه یا خورشت قورمه سبزی همراه با ادویه خورشتی یکی از لذیذترین غذاهای ایرانی است. طعم غذاها و خورشت ها بستگی به ادویه و چاشنی استفاده شده دارد. فرهنگ غذایی هر کشوری متفاوت است. از این روی ادویه های استفاده شده در غذاها نیز متفاوت است. اگر یک غذای خوشمزه و خوش عطر میخواهید نباید نقش مهم این چاشنی های دوست داشتنی را فراموش کنید.
خواص ادویه خورشتی
ادویه خورشتی علاوه بر آنکه غذای شما را خوشمزه میکند فواید بسیار زیادی برای سلامتی نیز دارد. زردچوبه یکی از مواد تشکیل دهنده ادویه خورشتی است. این گیاه علاوه بر رنگ دهی فوق العاده، یک آنتی اکسیدان قوی است. این گیاه علاوه بر کاهش استرس باعث پیشگیری از سرطان نیز میشود. جوز هندی بری هضم غذا بسیار مفید است. همچنین این گیاه خاصیت ضد نفخ نیز دارد. تخم گشنیز نیرو دهنده قلب و بادشکن می باشد. زیره سیاه مقوی معده و نشاط آور است.
دکتر فرحناز خلیلی در کتاب خود آورده است:
زیره سیاه خاصیت ضد میکروبی دارد. بانوان به عنوان قاعده آور از این گیاه میتوانند استفاده کنند. همچنین به عنوان یک دهانشویه کاربرد دارد.
استفاده به اندازه و کافی از گیاهان دارویی و ادویه ها می تواند سلامت شما را تضمین کند. بهتر است ادویه ها را در یک ظرف در بسته و در جای خشک و خنک نگه داشته شود.
ادویه خورشت قورمه سبزی
برای آنکه یک خورشت خوشمزه داشته باشیم دانستن یک نکته لازم است. پیاز را به روغن اضافه کنید. اجازه دهید پیازها کمی سرخ شده و رنگ طلایی به خود بگیرند. اکنون به مقدار لازم از ادویه خورشت قورمه سبزی را به روغن اضافه کنید. تفت دادن ادویه باعث می شود عطر و طعم آن به خوبی در غذا حس شود.
ادویه خورشت قورمه سبزی ترکیبی از فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر زنجبیل، جوز هندی، هل سبز، تخم گشنیز و …. می باشد.
ادویه خورشتی قیمه
ادویه خورشتی قیمه نیز از همان ترکیب تشکیل می شود. خورشت قیمه از غذاهای سنتی ایرانی است. این خورشت در اکثر مناسب های مذهبی به خصوص تاسوعا و عاشورا به عنوان نذری طبخ می شود. راز خوشمزه بودن قیمه نذری یا به قول معروف قیمه امام حسین در استفاده از گوشت گوسفندی و ادویه خورشتی قیمه است. در ادامه توضیح میدهیم چطور یک خورشت قیمه خوشمزه داشته باشیم؟
مراحل تهیه خورشت قیمه
- ابتدا لپه ها را از شب قبل خیس کنید. خیساندن لپه باعث میشود نفخ آن گرفته شود. بهتر است چندین مرتبه آب لپه عوض شود.
- یک پیاز متوسط را خلال کنید یا نگینی خرد کنید. کمی روغن کف قابلمه بریزید. پیازها را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. تا طلایی شدن پیازها صبر کنید.
- اکنون نوبت اضافه کردن ادویه خورشتی قیمه است. ادویه را کمی تفت دهید تا عطر و طعم آن به روغن اضافه شود.
- گوشت هایی را که قبلا خرد کرده اید را به روغن اضافه کنید. گوشت ها را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- تا تغییر رنگ گوشت صبر کنید و سپس لپه را به مواد اضافه کنید و مجدد تفت دهید.
- کمی رب را در تابه ای چداگانه تفت دهید. ۴ الی ۶ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. و در انتها رب را به آن اضافه کنید.
- حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب به جوش آید. بعد از آنکه آب جوشید شعله را کم کنید.
- ۴ عدد لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و یا یک قاشق غذاخوری پودر لیمو عمانی را به ظرف اضافه کنید. ( برای آنکه تلخی لیمو عمانی گرفته شود از کمی قبلتر لیمو ها را در یک لیوان آب خیس کنید.)
نکته مهم برای داشتن خورشت قیمه خوشمزه تر
- نباید نمک را تا پیش از پخته شدن کامل گوشت به خورشت اضافه کرد. نمک باعث دیرپز شدن گوشت می شود.
- برای آنکه خورشت خوش رنگ تری داشته باشید میتوانید کمی زعفران ایرانی اصل به خورشت اضافه کنید.
- بستگی دارد لپه شما دیر پز باشد یا زود پز. عموما برای آنکه خورشت کاملا جا بیفتد نیاز به یک ساعت زمان دارد.
خورشت قیمه را میتوانید با سیب زمینی خلال سرخ کرده یا بادمجان سرخ کرده میل کنید. همچنین پیشنهاد میکنیم برای آنکه ته دیگه خوبی داشته باشید از پلوپز استفاده کنید.
سلامتی هدیه ای ارزشمند است. تیم تحریریه هزار و چهل گیاه برای شما روزهایی پر از سلامتی آرزو دارد.
چند ماهی هست که برای خورشت هام از ادویه استفاده میکنم. واقعا طعم غذارو بهتر میکنه. به همه خانم هایی تو خونه پیشنهاد میکنم از ادویه خورشتی برای خورشت هاتون به خصوص خورشت قیمه استفاده کنید.
من برای خورشت قیمه ازش استفاده کردم. برای اولین بار از ادویه خورشتی استفاده میکردم. طعمش خیلی بهتر شده بود و راضی بودم به محض تموم شدن دوباره سفارش میدم