تخم شربتی

توضیحات

تخم شربتی که در برخی منابع به آنها تخم یا دانه چیا هم گفته می‌شود گونه‌ای از گیاهان گلدار از خانواده نعنا بوده و بومی مناطق مرکزی و جنوبی مکزیک و گواتمالا می‌باشد. گیاه تخم شربتی گیاهی یکساله است که ارتفاع آن به 1.75 متر می‌رسد. طول برگهای آن 4 تا 8 سانتی متر و پهنای آنها 3 تا 5 سانتی‌متر است. گلهای آن بنفش یا سفید بوده و در خوشه‌های متعدد در هر سنبله در انتهای ساقه تولید می‌شوند. بسیاری از گیاهانی که به عنوان تخم شربتی کِشت می‌شوند در واقع تخم ریحان هستند که شبیه تخم شربتی است.

تخم شربتی علیرغم اندازه کوچکی که دارد، اما سرشار از مواد مغذی مهم می‌باشد. این گیاه منبع عالی برای اسیدهای چرب اُمگا – 3 است که در بالا بردن کلسترول HDL کمک می‌کند. HDL کلسترول خوبی است که در برابر سکته و حملات قلبی از ما محافظت می‌کند. تخم شربتی همچنین سرشار از آنتی اکسیدان است که فیبر، آهن و کلسیم را ارائه می‌کند.

در این مقاله می‌خواهیم در مورد ارزش غذایی تخم شربتی و خواص تخم شربتی برای سلامتی، چگونگی ترکیب آن در رژیم غذایی و مضرات بالقوه آن برای سلامتی بیشتر بدانیم.

ارزش غذایی تخم شربتی

بر اساس پایگاه داده مواد مغذی ملی اداره کشاورزی ایالات متحده (USDA)، 28 گرم یا یک اُنس از تخم شربتی حاوی مواد زیر است:

• 131 کالری
• 8.4 گرم چربی
• 13.07 گرم کربوهیدرات
• 11.2 گرم فیبر
• 5.6 گرم پروتئین
• بدون قند

خوردن یک اُنس تخم شربتی در هر روز می‌تواند 18 درصد از نیازهای روزانه‌ی کلسیم، 27 درصد فسفر، 30 درصد منگنز، و میزان کمتری پتاسیم و مس را تأمین کند. تخم شربتی در مقایسه با تخم کتان میزان اُمگا – 3 کلسیم، فسفر و فیبر بیشتری دارد. اغلب مردم به اندازه کافی از این مواد مغذی ضروری مصرف نمی‌کنند.

فواید مصرف تخم شربتی خواص آن برای سلامتی

غذاهای گیاهی مدت زمان طولانی است که با کاهش خطر شرایط نامطلوب سلامتی همراه هستند. شرایطی از جمله چاقی، دیابت، بیماریهای قلبی و مرگ و میر کلی.

نشان داده شده است که مواد غذایی گیاهی منجر به رنگ چهره سالم، افزایش انرژی و کاهش وزن کلی می‌شوند.

تخم شربتی و قدرت فیبر

بنا به گفته مؤسسه ملی پزشکی مردان کمتر از 50 سال باید 38 گرم در روز و زنان کمتر از 50 سال باید 25 گرم در روز فیبر مصرف کنند. برای بزرگسالان بالای 50 سال، توصیه برای مردان 30 گرم در روز و برای زنان 21 گرم در روز می‌باشد. اغلب افراد کمتر از نیمی از این توصیه را مصرف می‌کنند.

آسانترین راه برای افزایش مصرف فیبر خوردن بیشتر مواد غذایی گیاهی مانند میوه‌ها، سبزیجات، آجیل، دانه‌ها، و دانه‌های فرآوری نشده است. فقط یک اُنس از تخم شربتی 10 گرم فیبر دارد، یعنی تقریباً نیمی از مقدار توصیه شده برای یک زن بالای 50 سال.

تخم شربتی برای لاغری

غذاهایی که دارای فیبر زیادی هستند به افراد کمک می‌کنند تا مدت زمان طولانی‌تری احساس سیری کنند. و این مواد معمولاً کالری کمتری دارند. اثبات شده است که افزایش مصرف فیبر و یک رژیم غذایی با فیبر بالا به کاهش وزن و لاغری کمک می‌کند. در کنار محتوای فیبری تخم شربتی، سطح باای اسیدهای چرب اُمگا – 3 آن و اسید آلفا – لینولِئیک آن می‌توانند برای کاهش وزن مفید باشند.

با این حال، شواهد در این مورد اندک است. یک مطالعه، که در مجله چاقی منتشر شده، اینطور نتیجه‌گیری می‌کند که “داده‌های محدودی وجود دارند که بتوان با استناد به آنها مصرف تخم شربتی برای لاغری را توصیه نمود”.

یک مطالعه‌ی دیگر، که در تحقیقات تغذیه منتشر شده، چنین نتیجه‌گیری می‌کند که، “در بزرگسالان دارای اضافه وزن، تخم شربتی هیچ تأثیری بر روی توده یا ترکیب بدن، یا اندازه‌گیری عوامل ریسک بیماریهای مختلف ندارد”.

درمان دیورتیکولوز

اثبات شده است که رژیم‌های غذایی با فیبر بالا با جذب آب در روده بزرگ و و تسهیل حرکات آسان روده شیوع ناگهانی دیورتیکولوز را کاهش می‌دهند. داشتن یک رژیم غذایی سالم و سرشار از فیبر با انواع میوه‌ها و سبزیجات می‌تواند التهاب و فشار روده بزرگ را کاهش دهد.

دلیل اصلی بیماری دیورتیکولی شناخته شده نیست. اما این شرایط مکرراً با یک رژیم غذایی کم فیبر همراه است.

بیماریهای قلبی عروقی و کلسترول

اثبات شده است که افزایش مصرف فیبر فشار خون و سطح کلسترول را کاهش می‌دهد. یک مطالعه نشان داده است که حتی افزایش نسبتاً کم 10 گرم در روز در مصرف فیبر می‌تواند LDL یا کلسترول بد را کاهش دهد.

مطالعات اخیر نشان داده‌اند که فیبر رژیمی می‌تواند در تنظیم سیستم ایمنی و التهاب نقش مهمی داشته باشد. بدین ترتیب می‌تواند خطر بیماریهای مربوط به التهاب نظیر بیماریهای قلبی عروقی، دیابتف سرطان و چاقی را کاهش دهد.

دیابت

رژیم‌های غذایی با فیبر بالا با کاهش توسعه‌ی دیابت همراه هستند. خوردن مواد غذایی با فیبر بالا در پایدار نگه داشتن قند خون کمک می‌کنند. بر اساس بررسی یافته‌های چندین مطالعه‌ی بزرگ، مؤسسه ملی پزشکی دریافت که رژیم‌هایی با 14 گرم فیبر برا هر 1000 کالری با ماهش قابل توجه خطر بیماری عروق کرونر قلب و دیابت نوع 2 همراه بودند.

هضم و سم‌زدایی

یک رژیم غذایی با فیبر کافی از یبوست جلوگیری می‌کند و باعث تنظیم دستگاه گوارش می‌شود. حرکات منظم روده برای دفع روزانه‌ی سموم از طریق صفرا و مدفوع حیاتی می‌باشد.

اُمگا – 3 برای مبارزه با بیماریهای قلبی

تحقیقات نشان داده‌اند که اُمگا3 می‌تواند خطر ترومبوز و آریتمی را کاهش دهد. اینها اختلالاتی هستند که می‌توانند منجر به حمله قلبی، سکته و مرگ ناگهانی قلبی شوند.

همچنین اُمگا3 می‌تواند سطح کلی LDL و تری گلیسیرید را کاهش دهد. عملکرد اندوتلیال را افزایش دهد. و فشار خون را اندکی کاهش دهد.

غنی‌ترین منابع اُمگا3 گیاهی عبارتند از تخم شربتی ، تخم کتان ، روغن تخم کتان ، دانه شاهدانه ، روغن شاهدانه و گردو.

نحوه ترکیب تخم شربتی در رژیم غذایی

یافتن تخم شربتی در فروشگاه‌های بزرگ عطاری آسان است. آنها به رنگ سیاه بوده و عطر و طعمی ملایم و خفیف دارند. تخم شربتی می‌تواند به صورت خام بر روی غلات، ماست ، بلغور جو دو سر و انواع اِسموتی پاشیده شود. همچنین می‌توان آنها را به صورت پخته شده خورد. یا در محصولات پخته شده‌ای مانند نان و کلوچه استفاده کرد.

در پخت غذاهای گیاهی آنها می‌توانند جایگزین تخم مرغ شوند. برای استفاده‌ی تخم‌شربتی به جای تخم مرغ، یک قاشق سوپخوری از آن را با 3 قاشق سوپخوری آب مخلوط نمایید. سپس چند دقیقه صبر کنید. یک ژل تشکیل خواهد شد که می‌تواند به جای تخم مرغ در طبخ استفاده شود.

مضرات تخم شربتی

تخم شربتی می‌تواند تا 27 برابر وزن خود آب جذب کند. یک مرد که قبلاً مشکلات بلع داشته بعد از خوردن یک قاشق سوپخوری تخم شربتی خام و بعد از اینکه سعی کرد با یک لیوان آب آنها را به پایین ببرد، دچار انسداد مری گردید. دانه‌های تخم شربتی یک ژل ضخیم در مری او تشکیل دادند. بطوریکه او قادر به بلع بدون درمان پزشکی نبود.

این مورد یک مورد نادر بود، اما اهمیت مخلوط کردن تخم‌شربتی در مواد غذایی یا مایعات دیگر قبل از مصرف، به ویژه برای افرادی که قبلاً مشکلات بلع داشته‌اند، را برجسته می‌سازد. به کودکان خردسال نباید تخم شربتی داده شود.

به منظور جلوگیری از بیماریها و سالم ماندن، بهتر است یک رژیم غذایی متعادل با انواع مواد غذایی داشته باشید تا اینکه بر روی مواد غذایی خاصی تمرکز نمایید.

همیشه سلامت باشید.

تیم تحریریه هزار و چهل گیاه

منبع: مدیکال نیوز تودی

توضیحات تکمیلی