توضیحات
معرفی دانه خردل
دانه های گِردی هستند که در حدود 1 تا 2 میلی متر قطر دارند. دو نوع عمده دانه خردل وجود دارد. دانه خردل سفید (یا زرد) و دانه خردل قهوه ای (آسیایی). به دلیل اقتصادی تر بودن پروش و برداشت دانه های قهوه ای، این نوع جایگزین دانه های خردل سیاه شده است. دانه های سیاه دارای تنوع رنگی از قهوه ای تیره تا سیاه هستند. نسبت به دانه های سفید کوچکتر بوده و طعم بسیار تندتری دارند. دانه های خردل سفید (یا زرد) بسیار بزرگتر از نوع قهوه ای هستند. اما به میزان زیادی تندی آنها کمتر است.
پوسته بیرونی روشن آنها قبل از فروش جدا می شود. این نوع از دانه خردل به دلیل عطر و طعم ملایم تر و کیفیت خوب نگهدارنده آن در تقریباً همه سُس ها و ترشی های خردل استفاده می شود. برای درست کردن خردل انگلیسی دانه های سفید و قهوه ای مخلوط می شوند. دانه های خردل قهوه ای از نظر اندازه شبیه به نوع سفید آن هستند. اما از نظر رنگ از قهوه ای روشن تا قهوه ای تیره تغییر می کنند. و نسبت به دانه های سفید تندتر بوده اما نسبت به دانه های سیاه خفیف تر هستند.
دانه های خردل قهوه ای برای ترشی انداختن و همچنین به عنوان چاشنی و ادویه استفاده می شوند. و اصلی ترین مواد تشکیل دهنده ی خردل های فرانسوی و چینی هستند. دانه های خردل تقریباً در تمام طول سال موجود بوده و می توانند تا یکسال در محیط خشک و خنک نگهداری شوند. آسیاب کردن و مخلوط کردن این دانه ها با آب، سرکه یا سایر مایعات خردل آماده را به وجود می آورد.
کِشت دانه خردل
دانه های خردل اگر در شرایط مناسبی قرار داشته باشند، بعد از 3 تا 10 روز جوانه می زنند. منظور از شرایط مناسب هوای سرد و خاک نسبتاً مربوط است. گیاهان رسیده ی خردل به صورت درختچه یا بوته می باشند. خردل در مناطق معتدل به خوبی رشد می کند. تولید کنندگان عمده ی دانه خردل عبارتند از هند، پاکستان، کانادا، نپال، مجارستان، بریتانیای کبیر و ایالات متحده. دانه های خردل قهوه ای و سیاه نسبت به همتایان زرد خود محصول بیشتری می دهند.
در پاکستان خردل کُلزا، دومین منبع مهم روغن بعد از کتان است. این نوع خردل در مساحتی بالغ بر 307000 هکتار با تولید سالیانه 233000 تُن کِشت می گردد. و در حدود 17 درصد از تولید داخلی روغن خوراکی را تشکیل می دهد. دانه های خردل یک منبع غنی از روغن و پروتئین هستند. یک دانه کامل در حدود 46-48 درصد روغن و 43.6 درصد پروتئین دارد.
ارزش غذایی دانه خردل
برای 100 گرم
کالری ==>> 508
چربی کل ==>> 36 گرم
کلسترول ==>> 0 میلی گرم
سدیم ==>> 13 میلی گرم
پتاسیم ==>> 738 میلی گرم
کل کربوهیدرات ==>> 28 گرم
پروتئین ==>> 26 گرم
با سلام
این گیاه ارزش غذایی بالایی دارد. از اینکه آن را در فروشگاه خود قرار دادید سپاسگذارم.
ممنون از اینکه به موقع ارسال کردید.
😀